Food safety: Contaminants and Toxins

An toàn thực phẩm: Chất gây ô nhiễm và độc tố

An toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng, đặc biệt khi các bệnh lây truyền qua thực phẩm đang gia tăng. Những bệnh này có thể gây tử vong và làm ảnh hưởng nặng nề đến nền kinh tế, nhất là ở các nước đang phát triển. Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào trong chuỗi cung ứng, từ nông trại đến nhà bếp, với các nguyên nhân như vi khuẩn, độc tố nấm mốc, kim loại độc hại hay phụ gia thực phẩm.

Cuốn sách “An toàn thực phẩm: Chất gây ô nhiễm và độc tố” là công trình nghiên cứu của tác giả Fiscal-Arjona, Merly - Giáo sư toàn thời gian của Đại học Bách khoa Bang Laguna, Siniloan, Philippines. Sách được phát hành năm 2019 bởi Nhà xuất bản Delve Publishing, bao gồm 10 chương và 273 trang, với rất nhiều xem xét các khía cạnh khác nhau liên quan đến an toàn thực phẩm, bao gồm tổng quan sâu rộng về chất gây ô nhiễm, độc tố và các vấn đề liên quan. 

Sách bao gồm các định nghĩa về các nguyên tắc an toàn thực phẩm khác nhau, chất gây ô nhiễm, độc tố, an toàn thực phẩm trước và sau thu hoạch. Ngoài ra, sách còn thảo luận về các xu hướng mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sách cung cấp cho người đọc những hiểu biết sâu sắc về sự phát triển nhận thức, từ đó hiểu được sự cần thiết của an toàn thực phẩm, cũng như động cơ, lập luận và bối cảnh của tình trạng ô nhiễm thực phẩm.

Thực tế, đã có những trường hợp mắc bệnh do thực phẩm gây ra do các chất gây ô nhiễm và độc tố có trong thực phẩm, do đó, cuốn sách này được biên soạn nhằm trang bị cho độc giả những thông tin cần thiết về an toàn thực phẩm. Thông tin được trình bày trong cuốn sách này có thể giúp mọi người áp dụng các chiến lược an toàn thực phẩm nhằm giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và các hậu quả bất lợi về sức khỏe và kinh tế xã hội sau này.

Sách được khai thác từ Cơ sở dữ liệu điện tử iG Publishing – một CSDL uy tín mà Đại học Bách khoa Hà Nội sở hữu. Sách là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên, giảng viên Trường Hóa và Khoa học sự sống, học phần An toàn thực phẩm BF3515, BF3515E.

Để đọc được tài liệu này, quý thày cô và các bạn sinh viên sử dụng Mã số cán bộ/Mã số sinh viên để truy cập đường link sau:

https://0-portal-igpublish-com.libopac.hust.edu.vn/iglibrary/reader/ARCLER0000224/1

Trân trọng giới thiệu

Nguyễn Hương Trà